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媒體報道

憑著這個“金句”,南京這家老店開了百年!

來源:媒體報道 日期:2019-1-22

導讀:老南京人流傳著一句話“晨起遛彎朝天宮,看病吃藥去南同。”六朝古都——南京,中華路上一家古色古香的百年老藥店——南京同仁堂,伴隨了幾代南京人的成長,歷經滄桑,在這座城市里,屹立不倒。南京同仁堂能成為百年來與南京人休戚與共的存在,成了“金字招牌”,就因為他們堅守著一個百年不變的“金句”——炮制雖繁必不敢省人工,品味雖貴必不敢減物力。

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“炮制雖繁必不敢省人工,品味雖貴必不敢減物力”,這個“金句”說白了就是告訴我們,工藝雖然繁瑣但絕對不敢偷工減料,一切材料都緊著貴的、好的來。解釋起來簡單,作為執業理念、行為準則堅守百年,南京同仁堂是怎么做的?

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同仁堂經營丸、散、膏、丹、湯劑、飲片等,在北平城那可謂是無人不知,無人不曉,從清朝雍正年間開始,歷經八代皇帝,188年來一直是供奉皇宮御藥房的進藥渠道。清宮規定,凡太醫院所用藥材、成藥均必須從同仁堂采購。同仁堂的藥材是挑選的最頂尖的。在當時,有哪家藥店供奉御制,就標志最雄厚,信用也最高。正因為如此,同仁堂也是備受老百姓信賴。


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后來,從法國留學歸來的樂篤周引進西方先進的企業管理,克服家族中的層層阻力,歷經磨難,終于讓同仁堂扎根南京。南京同仁堂安宮牛黃丸的藥材標準是:“上等、純潔、地道”。牛黃是最天然的,麝香中最好的部分當門子、雄黃中的上品雄精、天然冰片梅片,都是最上等的藥材。樂篤周堅守“炮制雖繁必不敢省人工,品味雖貴必不敢減物力”的祖訓,獲得了南京人民交口稱贊。

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故宮博物院中存放的安宮牛黃丸,也成為品質上乘的佐證。二十世紀五六十年代,工作人員檢查故宮里存放的同仁堂老藥,這些藥少說也得有上百年的歷史,可是打開蠟皮以后,里面的藥丸柔軟,香氣俱存。

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為保證南京同仁堂的品牌質量,每個關鍵環節都設立了嚴格的操作規范。樂篤周從北平請來藥材高手,他們從小在同仁堂學徒,各有絕活:有擅長對丸、散、膏、丹及藥酒的配制;有擅長飲片的切制,負責切飲片的刀房,都是用手工,這是專門技術,要求也很高。但一般藥店只有“北刀”,南京同仁堂的刀房分“北刀”和“南刀”兩種,像黨參、山藥、陳皮,這類需要切得特別細的藥材,就都使用“南刀”,切出來比較講究、好看,更重要的是能夠使藥性更好地被煎出來。切出的藥片標準是“薄如紙、吹得起、斷面齊、造型美”;有擅長對藥材的炮炙,使其不失藥性;還有擅長制藥后的貯藏和保管,如飲片炮炙后依然保持色、香、味、性不變,這個環節最易被忽視,但又是經營中離不開的,因為藥品存儲不當發霉變質必然危及生命。樂篤周秉承祖訓,加上老藥工們優秀的職業素養,使得“料優、藝精”的目標得以實現。

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南京同仁堂保持藥材的純潔,主要是手工去掉雜質和非藥用部分。比如雞爪黃連,根都簇在一塊兒,里面混雜泥土和須根,得把上面的毛給刮掉才行。這才能徹底保證制成藥品的質量和療效。其他藥材里的異物也是手工挑揀,比如朱砂里若有鐵屑要用吸鐵石吸走,麝香帶著的毛皮要細心篩除。還有看上去干凈的珍珠為了徹底潔凈,也必須經過“豆腐制”,即用豆腐進行蒸煮2-3小時,這樣才能確保珍珠里面的臟東西全部清洗干凈,這些都需要在藥材前處理工序完成。南京同仁堂的藥工能夠熟練地將一坨藥胚,制成一粒粒3克重的小藥丸,據說在同仁堂生產150年安宮牛黃丸的歷史上,從來都未出現過任何偏差,這不僅是因為藥料的貴重,還滲透著那份制藥人誠信和誠意。

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制作安宮牛黃丸,不論是下料、研配、搓制、封臘到包裝,全部是手工完成,而且周期最少需要24天時間。這一粒小小的藥丸,正是南京同仁堂“炮制雖繁必不敢省人工,品味雖貴必不敢減物力”祖訓的真實寫照。

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來到南京后,有一段時間發生的事讓樂篤周很頭疼,客人常常買了藥,員工給拿的是另一味藥。伙計們告訴樂篤周,自己就是按照藥方給客人拿的藥。經過樂篤周的仔細研究,他發現原來,南北方藥方中的藥材名字叫法不一致,為此,樂篤周積極尋找古書,把藥方名字統一,編纂了一本醫書大全,并且用拉丁文,英文等標注。樂篤周還因地制宜,根據南京人的身體特質,精心研制了39個膏方,治病救人。

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“炮制雖繁必不敢省人工,品味雖貴必不敢減物力”,樂篤周將同仁堂以質量為生存之本的中醫藥文化,深深扎根于南京,融入了這座城市,贏得了南京人的認可和接納,讓這個中華老字號屹立百年,成就了真正的“金字招牌”。

(山西衛視公眾號)


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